Αντίθετα, μπορεί να οδηγήσει σε διακυμάνσεις του επιπέδου σακχάρου, που θα επηρεάσουν αρνητικά τις νοητικές μας ικανότητες και θα προκαλέσουν ευερεθιστότητα και επιθετικότητα.
Ακόμα και αν περιορίσουμε αισθητά την ποσότητα των υδατανθράκων, ο εγκέφαλος θα έχει αρκετή γλυκόζη, καθώς θα την λαμβάνει από το γλυκογόνο του ήπατος.